法式食譜
2005.06.05 中國時報
大廚在我家 法式浪漫帶回家
楊為仁
誰說吃法國菜一定得荷包大失血？跟著專業大廚學兩招，全套法式大餐輕鬆端上桌。
湯
番茄冷湯
★食材：番茄2顆、九層塔1片、雞湯60cc、大蒜半顆、橄欖油適量、雪莉醋15cc、鹽少許、胡椒少許、鮮奶油10cc。
★作法：
1.番茄去皮去籽，大蒜切成蒜末。
2.把雞湯、橄欖油、雪莉醋、九層塔、鹽、胡椒等材料和處理後的番茄及蒜末，一起倒入果汁機打成漿汁。
3.把打好的漿汁過濾後，放進冰箱冷藏，出菜時再倒入冰凍的湯碗中，淋上少許鮮奶油，並添加九層塔裝飾。
http://blog.sina.com.tw/dailyliving_1/article.php?pbgid=7810&entryid=11577
開胃 前菜
茴香黃瓜沙拉
★食材：茴香1/3顆(可用洋蔥替代)、大黃瓜1/4個、酸豆1小匙、大蒜1顆、巴西里1小撮、檸檬汁適量、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
★作法：
1.將新鮮茴香和大黃瓜切丁，並泡水瀝乾。
2.大蒜切片用小火油炸至金黃。
3.把處理過的茴香和大黃瓜放進調理盤，加入酸豆，淋上檸檬汁、油、醋、巴西里碎，拌勻後，撒上炸過的大蒜片，最後擺盤裝飾。
主菜
脆皮鮭魚洋蔥醬汁
★食材：鮭魚120g(背部)、洋蔥1/3個、洋芋半顆、培根1片、百里香少許、鹽少許、胡椒少許、鮮奶油120cc、白葡萄酒60cc。
★作法：
1.sauce部分：洋蔥、培根切碎後，加入奶油、鮮奶、大蒜、百里香、月桂葉、白酒、鹽、胡椒等調味拌炒。
2.洋芋削成薄片、再用小圓模壓出圓狀。
3.把洋芋圓片沾橙化奶油、沾麵粉，貼在魚肉表面，油煎至洋芋呈金黃色，再翻面，歷時約2分鐘。
4、把煎好的鮭魚送烤箱烤至8分熟，擺盤裝飾上桌。
主菜
香草雞肉可樂餅佐番茄沙沙
★食材：雞絞肉約1隻雞腿量、番茄2顆、紅洋蔥50g、巴西里1小撮、橄欖油適量、百里香少許、蔥末少許、雞蛋1顆、麵粉適量、麵包粉適量、鹽少許、胡椒少許。
★作法：
1.sauce部分：番茄、紅洋蔥切丁，再與橄欖油、胡椒粉、鹽，不必加熱，直接拌勻即可。
2.雞絞肉加蒜末、巴西利碎、百里香葉、雞蛋、橄欖油、鹽、檸檬汁等拌勻，捏成圓扁形。
3.沾麵包粉，放入油鍋，用中火炸金黃至熟。
甜點
焦糖布丁
★食材：牛奶65cc、雞蛋的蛋黃半顆、糖10g、香草精少許。
★作法：
1.糖加水，煮成金黃色狀後，倒入布丁模型。
2.把雞蛋、牛奶和香草精攪拌均勻，再倒入布丁模具裡，隔水加熱180度，烤約20分鐘。
3.擺涼後，放入冰箱冷藏。
大廚簡介：
La Masion法國小館主廚任全忠，原本從事廣告業，32歲才入行，跟著從法國藍帶學院畢業的哥哥任全濰學廚藝，從烘焙學起，後來主攻法國菜。
9年多來，用心鑽研法國料理的任全忠，由點心師傅升格至餐廳主廚，他創作出的法式料理，就連外國客人也讚賞不已，今天他要示範一套淺顯易學的法國料理，從前菜到甜點樣樣俱全，讓法國料理不再遙不可及。
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